平日・休日を問わず、午前7時半を過ぎると日本橋の主要ベーカリー前には目に見えて人が集まり始めます。ネット上では「単なるSNS映えによる一時的なブームではないか」「観光客の集中による過熱」といった声も散見されますが、現地での定点観測と来店客への聞き取り調査によって、構造的かつ明確な3つの理由が浮かび上がってきました。
第1の要因は、「オフィスワーカーの朝食需要と店舗の焼き上げスケジュールの完全一致」です。日本橋・八重洲・兜町エリアの再開発に伴い、朝の通勤動線上で質の高いモーニングを求めるオフィスワーカーが急増しました。多くの実力店が看板商品の第1便を午前7時30分から8時00分に焼き上げるため、出社前に最も状態の良い焼きたてを確保しようとする実需が集中しています。
第2の要因は、朝限定のカフェ・イートインメニューの存在です。例えば日本橋高島屋S.C.新館1階の路面に位置する「365日と日本橋」では、モーニング限定のパンセットや季節のスープを目当てに、開店時刻である平日の朝7時30分（土日祝は10時30分）に合わせて遠方からもファンが詰めかけます。特にテラス席やカウンター席の回転率は朝の時間帯で平均25分〜30分と比較的早いものの、席数が限られているため入店待ちの列が外まで形成されやすい傾向にあります。
第3に、ギフト・ビジネス手土産としての需要の高さです。日本橋という土地柄、取引先への差し入れや手土産として、午前中の早い段階でボックス買いする法人の予約・まとめ買いが日常的に発生しています。これらが重なり合うことで、朝のピークタイムに恒常的な行列が生み出されているのが真相です。
