米粉で作るたこ焼きが「カリカリにならない」「固くなる」という問題は、素材の特性を理解した正しいアプローチによって完全に解決できます。
外は香ばしくクリスピー、中は出汁が溢れ出す極上の食感を生み出す鉄則は、「米粉と片栗粉のブレンド（粉100g）」に対し「冷まし出汁500ml（1:5）」を合わせる超高加水設計、そして「ベーキングパウダーを排した自然な蒸気膨張」と「仕上げの追い油による揚げ焼き」に集約されます。
米粉ならではの吸油率の低さは、揚げ焼きにしても油っぽくならず、身体に優しく軽やかな後味をもたらす強力なアドバンテージです。ぜひ本稿で示した黄金比率とプロの火入れテクニックを実践し、自宅の食卓で感動的なクオリティの米粉たこ焼きを焼き上げてください。 （出典: 米粉 たこ焼き カリカリ（Yahoo!ニュース））
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