下処理を終えたもうかさめは、和洋中どんな味付けにもマッチします。ここでは、家庭で手軽に作れてリピート率の高い王道レシピを厳選して解説します。
1. 黄金比でふっくら仕上げる「もうかさめ 煮付け」
サメ肉料理の筆頭格が、生姜を効かせた甘辛い煮付けです。カレイや金目鯛のように身が崩れにくく、味が芯まで染み込みます。
【作り方の手順】鍋に醤油（大さじ3）、みりん（大さじ3）、酒（大さじ3）、砂糖（大さじ2）、水（100ml）、薄切り生姜（1片分）を入れて中火で沸騰させます。下処理したもうかさめの切り身（2〜3枚）を並べ入れ、落とし蓋（アルミホイルで代用可）をして弱中火で約8〜10分煮詰めます。スプーンで煮汁を回しかけ、照りが出たら完成です。煮汁ごと冷ますと、さらに中まで味が凝縮します。
2. 外サクサク中ジューシー「もうかさめ フライ 簡単」
家族から「チキンカツより柔らかくて美味しい！」と最も歓声が上がるのがフライです。冷めても固くならないため、お弁当のおかずにも最適です。
【作り方の手順】一口大に切った切り身に塩コショウを振り、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけます（マヨネーズを薄く塗ってからパン粉をつける時短裏ワザも有効です）。170〜180度の油で約3〜4分、きつね色になるまで揚げます。タルタルソースやレモンを添えれば、魚が苦手な子どもも夢中で完食するごちそうになります。
3. 香ばしさが食欲を刺激する「もうかさめ 竜田揚げ・唐揚げ」
ビールのおつまみや食べ盛りの子どもに大人気なのが、醤油と生姜・にんにくをガツンと効かせた「もうかさめ 竜田揚げ」および「もうかさめ 唐揚げ」です。
【作り方の手順】一口大にカットした切り身をポリ袋に入れ、醤油（大さじ2）、酒（大さじ1）、すりおろし生姜・にんにく（各小さじ1）を揉み込んで15分置きます。汁気を軽く切り、片栗粉をたっぷりまぶして、180度の油でカラッと揚げます。外側はクリスピー、中はふんわりほどける極上の食感です。
4. コク深い洋風メインディッシュ「もうかさめ ムニエル バター醤油」
淡白なモウカザメとバターのリッチな風味は相性抜群です。白ワインや洋食の献立に合わせたい日の定番メニューになります。
【作り方の手順】下処理した切り身に塩コショウをし、薄く小麦粉をまぶします。フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、皮目側から中火でじっくり焼きます。焼き色がついたら裏返し、フタをして弱火で2分蒸し焼きにします。最後にバター（15g）と醤油（小さじ2）を鍋肌から加え、スプーンで肉全体にバター醤油を絡めて仕上げます。
5. フライパンで照り映える「モウカザメ 切り身 焼き方・もうかさめ 照り焼き」
魚焼きグリルを使わず、フライパン1つで香ばしく仕上げる「モウカザメ 切り身 焼き方」の極意が照り焼きです。
【作り方の手順】油を引いたフライパンで両面にしっかり焼き色をつけた後、余分な油をペーパーで拭き取ります。醤油・酒・みりん・砂糖を同量（各大さじ1.5）合わせたタレを流し込み、中火で煮絡めます。タレにとろみがつき、切り身に美しい飴色の照りが出たら火を止めます。ご飯に乗せて「サメ蒲焼き丼」にしても絶品です。
