Q1：大根の葉を生のままスムージーに入れても大丈夫ですか？
A1：少量であれば重大な害はありませんが、おすすめはしません。シュウ酸の摂取量が増えるほか、えぐみや青臭さが強く出ます。一度熱湯にサッとくぐらせて水気を切ったものを利用する方が、胃腸への負担を減らし風味も向上します。
Q2：葉が黄色く変色してしまったものは食べられますか？
A2：黄色くなった葉はクロロフィル（葉緑素）が分解され、ビタミンなどの栄養価が低下し風味も落ちています。腐敗臭やぬめりがなければ食べても害はありませんが、美味しくないため、緑色の鮮やかな部分を選んで調理するのが理想です。
Q3：アク抜きで茹ですぎると、ビタミンが逃げてしまいませんか？
A3：ビタミンCなど水溶性ビタミンは長時間の加熱で流出します。そのため、茹で時間は「熱湯で30秒〜1分以内」の短時間にとどめ、余熱を冷水ですばやく取るのが栄養を残すポイントです。
