「レタスを手でちぎる」という昔ながらの調理の知恵には、ポリフェノールの酸化抑制とドレッシングの密着性向上という科学的な裏付けがありました。食材の細胞構造を理解した下処理を行うだけで、特別な調味料を使わずともサラダのクオリティは格段に跳ね上がります。
芯の簡単なくり抜き方、50度洗いと冷水での引き締め、そして徹底した水切り。日々のキッチンでこれらの一手間を意識し、野菜本来が持つみずみずしい食感と奥深い味わいを存分に引き出してみてください。 （出典: レタス 切り 方 サラダ（Yahoo!ニュース））
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