都内の専門店でとんかつ定食を頼めば、今や1,500円〜2,000円超えも珍しくありません。そうした市場環境の中で、山家御徒町店が提供する体験はまさに「規格外」です。暖簾をくぐれば、白木のカウンター越しに熟練の職人が一枚一枚丁寧に肉へ衣を付け、低温と高温の油を駆使して黄金色に揚げ上げる光景が広がります。
最大の強みは、「安かろう悪かろう」を完全に覆す肉の質の高さと丁寧な下処理にあります。筋をしっかり断ち切った豚肉は極めて柔らかく、噛みしめるほどに上質な脂の甘みが口いっぱいに広がります。パン粉の立ち具合や油切れの良さも一級品で、胃もたれしにくい軽やかな食感を実現しています。
さらに、定食としての完成度も隙がありません。山盛りの千切りキャベツ、ふっくらと炊き上げられた大盛りご飯、ダシの効いたしじみのみそ汁、そして自家製のお新香。細部に至るまで一切の手抜きがなく、卓上のソースやからし、岩塩で味の変化を楽しめる点も、リピーターが後を絶たない大きな要因です。
