話題沸騰中の 漁獲激変の2026年、日本の胃袋を支える新たな主役たち。今こそ知るべき「ローカル・ブルー」の真実について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

これまで市場で値がつかず、漁師の間だけで消費されるか、最悪の場合は廃棄されていた「未利用魚」。これらが今、主役に躍り出ている。トゲトゲした見た目や、調理の手間から敬遠されていた魚たちが、料理人の技術によって極上の逸品へと生まれ変わる。

骨が多くて敬遠されていた魚も、丁寧な骨切りや圧力調理で丸ごと食べられるように工夫される。限られた資源を無駄にしない精神が、現代のグルメたちの心に刺さっている。