最も手軽で後片付けも簡単なのがフライパンを使った調理法です。魚焼きグリルの網掃除が面倒なときでも、フライパンを使えばストレスなく料亭レベルの焼き上がりを楽しめます。
フライパン調理で必須となるアイテムがフライパン用クッキングシート（または魚焼き用アルミホイル）です。油を引く必要がなく、魚の皮が底にくっついて破れる悲劇を完全に防ぐことができます。
焼き方の手順は驚くほどシンプルです。まずシートを敷いたフライパンに魚を並べ、フタをして「極弱火〜弱火」で約5〜6分間蒸し焼きにします。密閉して蒸気を閉じ込めることで、水分を逃さずふっくらと芯まで熱を通します。焼き色を確認したら裏返し、再びフタをして弱火で3〜4分加熱。最後にフタを取り、皮目を下にして中火で30秒ほど加熱すれば、皮はパリッと香ばしく、身はジューシーな理想的な西京焼きが完成します。
