ブルースカイコーヒーがこれほどまでに長く記憶され、熱狂的に求められる最大の要因は、一度口にしたら忘れられない味覚の設計にあります。看板であるブルースカイコーヒー 自家焙煎珈琲は、徹底したハンドピックを経て直火焙煎された深煎り豆が真骨頂です。焦げの苦味ではなく、豆の芯まで火を通すことで引き出される重厚なコクと甘みが特徴的です。
その深煎り珈琲のポテンシャルが極限まで発揮されるのが、伝説的メニューであるブルースカイコーヒー カフェオレです。現地取材やファンの実食記録でも一様に讃えられるのは、濃厚なミルクに一切押し負けない珈琲の力強いボディ感です。甘味を加えなくともミルク由来の自然な甘みと珈琲の苦み・香ばしさが完璧な黄金比を成しており、一般的なシアトル系カフェのラテとは一線を画す「喫茶文化の純粋な進化系」を味わうことができます。
現在提供されるブルースカイコーヒー メニューは、厳選されたシングルオリジンやブレンドの豆販売が主力ですが、店頭オープン日にはテイクアウト用のホット・アイス珈琲、そして往年のファンが歓喜する自家製焼き菓子（素朴なシナモンドーナツなど）が数量限定で並ぶ日もあります。提供されるアイテム数は厳選されているものの、その一つひとつに宿る密度の高さこそが人気の本質です。
