炉端焼きの真骨頂は、素材の良さと火入れの妙にある。目の前で豪快に焼き上げられる魚介類は、皮目がパリッと香ばしく、身は驚くほどふっくらとジューシーだ。大海原の恵みをそのまま凝縮したかのような味わいが広がる。
旨さを支えているのが、外食産業で確固たる実績を築いてきた「八角グループ」の運営母体、株式会社八角の仕入れ網だ。市場から届く新鮮な魚介を厳選し、季節ごとに一番美味しい状態の素材を惜しみなく提供する。ホタテの醤油焼きから旬魚の姿焼きまで、卓上に運ばれてくる一皿一皿に職人のこだわりが宿る。
炭が弾ける。「やっぱり炭火で焼いた魚は香りが違う」。カウンター越しに料理人の手さばきを眺めながら傾ける一杯は、格別の味だ。
