良質な塊肉のポテンシャルを極限まで引き出す調理法として、米国食肉輸出連合会（USMEF）をはじめとする業界関係者からも熱い視線が注がれている。素材への敬意と、伝統を忠実に守るピットマスターの技術力があるからこそ、大味になりがちな肉料理が洗練されたガストロノミーへと昇華する。
粗挽きブラックペッパーとコーシャーソルトを中心としたシンプルなシーズニング。肉本来の旨味を閉じ込めつつ、余分な脂をじっくりと落としていく「Low & Slow（低温長時間燻製）」の美学。そこには、ファストフード的な豪快さとは対極にある、緻密な計算と熟練の勘が存在している。
