日本の店舗を知る旅行者がニューヨークの店舗を訪れると、最初にその空気感の違いに驚かされるはずだ。日本の店舗が提供するラグジュアリーで落ち着いたホスピタリティに対し、こちらは徹底して実利主義的でライブ感に満ちている。
素早くテーブルへ運ばれる湯呑み、無駄のない動きで皿を片付けるスタッフ、相席になった見知らぬニューヨーカーと交わす「それ、めちゃくちゃうまいよな」というアイコンタクト。このダイナミズムこそが、料理の味わいを何倍にも増幅させる隠し味なのだ。飾らない、気取らない。ただ美味いものを胃袋に届けるという一点突破の熱量が、空間全体を支配している。
