味付け付けのベースとなる煮汁は、覚えやすい比率で配合するのが失敗を避ける一番の近道です。和食の基本を押さえた大根とこんにゃくの煮物の黄金比は「だし汁4：醤油1：みりん1：酒1」です。甘めに仕上げたい場合は、みりんの同量程度の砂糖を少量加えることで、コクと照りが一段とアップします。
調味の手間を最小限に抑えたいときは、市販のめんつゆを使った大根とこんにゃくの簡単煮物が頼りになります。3倍濃縮のめんつゆを使用する場合、黄金バランスは「水5：めんつゆ1」の希釈です。めんつゆ単体では甘みが勝ちやすいため、仕上げに醤油小さじ1とごま油数滴を回し入れると、味の輪郭がキリッと引き締まり本格的な仕上がりに近づきます。
