鮮度低下を防ぎ、無駄なく使い切るための最も有効な手段が甘唐辛子 冷凍保存方法です。適切な冷凍処理を行えば、約1ヶ月間にわたってシャキッとした食感と風味を維持できます。
冷凍の手順は「生のまま」と「加熱後」の2パターンが存在します。
・生のまま冷凍（おすすめ）：水洗いして水気を完全に拭き取り、ヘタを取って使いやすい大きさにカットします。冷凍用保存袋に重ならないように平らに並べ、空気をしっかり抜いて冷凍庫に入れます。解凍せずに凍ったまま直接フライパンや鍋に投入して調理するのが食感を損なわない秘訣です。
・焼いてから冷凍：グリルやフライパンで表面を焼き、焼き浸しにした状態で密閉容器に入れて冷凍します。解凍時は自然解凍するだけで、そのまま小鉢の一品として供することができます。
【プロの結論】食卓に取り入れるべき人と調理時に注意が必要な人の条件
甘唐辛子は高い抗酸化作用を持つビタミンCやβ-カロテンを豊富に含み、日々の食生活に極めて有用な食材ですが、食卓の事情に応じた使い分けが求められます。
【積極的に取り入れるべき人】
・手早く短時間で栄養バランスの取れた副菜・主菜を作りたい人
・油と相性の良い緑黄色野菜で、夏バテ予防や疲労回復を図りたい人
・ピーマン独特の青臭い苦味が苦手な人
【調理時に慎重な配慮が必要な人】
・未就学児や極端に辛味に弱い家族がいる家庭（先端が尖った個体は事前に味見するか、種とワタを念入りに除いて調理すること）
・数日間の長期保存を冷蔵庫の野菜室だけで完結させようと考えている人（速やかな冷凍保存または加熱調理を推奨）
