観光地価格の店が並ぶ表通りから一本裏路地に入ると、地元の人々が列を作る隠れた名店が存在する。お目当ては、栃木のブランド豚「日光HIMITSU豚（ひみつぶた）」を使った肉料理だ。この豚肉は、徹底した衛生管理のもと、SPF無菌豚に近い環境で育てられており、驚くほど柔らかく臭みがない。
こぢんまりとした食堂で提供される「極厚ポークソテー」は、ナイフがすっと入る柔らかさ。脂身の甘さがしつこくなく、自家製の醤油麹ソースと抜群の相性を見せる。観光客向けの派手さはないが、素材の力をストレートに伝える実直な一皿。これこそが、旅慣れた人々が本当に求めているローカルグルメの姿だろう。
