鮮やかな色合いから単なる「お皿の飾り付け」と見なされがちだった二十日大根ですが、フードロス削減や栄養価への関心が高まる中、「葉から根まで丸ごと味わい尽くす高機能野菜」としての評価が確立されつつあります。カルシウムとβ-カロテンに満ちた葉は立派な緑黄色野菜であり、辛味をコントロールされた根は極上の箸休めやおつまみへと変貌します。
手に入れたら直ちに葉と根を切り離し、葉はごま油香る炒め物や味噌汁に、根は甘酢漬けや丸ごとソテーに仕立てる。この基本サイクルを身につけるだけで、二十日大根の廃棄率は確実にゼロになります。本記事で紹介した下処理と調理科学の裏技をフル活用し、生命力あふれる旬の恵みを余すところなく味わい尽くしてください。 （出典: 二 十 日 大根 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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