Q1：残った酢飯は冷蔵庫に入れるとパサパサに硬くなります。どう保存すればいいですか？
A1：酢飯を冷蔵庫のチルド室や冷気の吹き出し口付近に入れると、米のデンプンが急速に老化（β化）して硬化します。ラップで1食分ずつ平らに包み、密閉容器に入れて「野菜室」で保存するのが正解です。翌日食べる際は、ラップをしたまま電子レンジでほんの20〜30秒温めて人肌に戻すと、炊きたてのふっくら感が蘇ります。長期保存したい場合は、乾燥を防ぐため温かいうちにラップで包み、冷凍保存してください。
Q2：酢飯作りに向いている米の品種や銘柄はありますか？
A2：粘りが強すぎる低アミロース米（ミルキークイーンなど）は、酢を吸うと粘りが出てベチャつきやすいため酢飯には向きません。粒がしっかりしていて粘り気が控えめな「ササニシキ」が寿司米の最高峰とされていますが、一般的な家庭米であれば「ハツシモ」「雪若丸」、あるいは標準的な「コシヒカリ」を硬めに炊くことで十分美味しく仕上がります。
Q3：寿司桶（飯台）がなくてもボウルで上手に作れますか？
A3：木製の飯台は余分な水分を吸ってくれる優れた道具ですが、底が広く平らな大きめのプラスチックボウルや清潔なバットで十分に代用可能です。金属製（アルミ・鉄）のボウルは酢の酸で腐食する恐れがあるため避け、ガラス製やホウロウ、ポリプロピレン製の大きめの器を使い、米を広げて手早く混ぜられるスペースを確保してください。
