天ぷらまきのの快進撃を語る上で欠かせないのが、親会社である株式会社トリドールホールディングスとその創業者・粟田貴也社長の存在だ。「丸亀製麺」で培ったオープンキッチンによる実演販売のノウハウを、天ぷらという伝統ジャンルへ見事に移植した。
これまでの外食産業において、職人が目の前で揚げる天ぷらは高単価な高級店か、あるいはフードコートの画一的な天丼という両極端な選択肢に二分されていた。粟田社長はその間隙を突き、手頃な価格で圧倒的な職人技とできたての感動を提供するビジネスモデルを構築したのだ。
セントラルキッチンに頼り切らず、あえて店舗で仕込み、客の目の前で揚げる。効率化を最優先しがちな現代の外食業界において、非効率の中にこそ宿る「手づくりの情緒」を徹底して追求した戦略が、他社の追随を許さない競争優位を生み出している。
