ネット上の情報やSNSの投稿には、バジルの保存に関して科学的に誤ったノウハウが散見されます。代表的な誤解と失敗の根本原因を整理します。
誤解①：「濡れたまま密閉容器に入れると瑞々しさが保てる」
これは最も多い失敗要因です。バジルの葉表面に水分が残った状態でタッパーやビニール袋に密閉すると、湿度過多により灰色かび病菌などの微生物が一気に繁殖し、数日で葉が溶けるように腐敗します。保存時の鉄則は「茎は水を吸わせ、葉は徹底してドライに保つ」ことです。
誤解②：「高速ミキサーで一気にペーストを作れば鮮度が落ちない」
フードプロセッサーやミキサーを長時間連続回転させると、金属ブレードの摩擦熱でペーストの温度が急上昇します。40℃を超える熱が加わるとバジルの繊細な香気成分（リナロールやオイゲノール）が揮発し、熱変色を起こして茶色く濁ります。撹拌は数秒ごとの断続運転（パルス機能）で行い、容器やオイルをあらかじめ冷やしておく配慮が仕上がりを分けます。
