日本ジャム工業組合の統計データを見ても、市販のジャム市場が安定した需要を保つ一方で、家庭で季節限定の果実を煮詰める「クラフトジャム」の需要が右肩上がりで伸びている。すももは傷みが早く、流通期間が短い果物だ。そのため、獲れたてのフレッシュな果実を大量に入手した際に、いかに素早く美味しく保存するかが課題となってきた。
地域農業や日本の食品加工業の視点からも、すももをはじめとする和果実の再評価が進んでいる。生食では酸味が強すぎると敬遠されがちな品種であっても、適切な加熱と糖分補給によって極上のコンフィチュールへと変貌を遂げるからだ。季節の恵みを無駄なく使い切る知恵としても、手作りの価値が見直されている。
