チェーン展開する外食企業がひしめく中で、なぜ「とん丸」はこれほどまでに熱烈な支持を集め続けているのでしょうか。その核心にあるのは、単なる「安さ」や「大きさ」にとどまらない、調理技術への妥協なきこだわりと誠実な店舗運営にあります。
取材現場で目の当たりにするのは、店主が毎朝厳選して仕入れる国産銘柄豚の丁寧な下処理です。筋を丹念に断ち切り、肉の部位ごとにミリ単位で厚みを調整。さらに、パン粉は油切れの良い粗挽き生パン粉を特注し、ブレンドされた植物油と良質なラードの配合油で二度揚げしています。高温で一気に揚げるのではなく、低温でじっくりと芯まで熱を通した後に余熱で蒸らし、最後に高温でカラッと仕上げる――この職人技によって、中心部はほんのり桜色で驚くほどジューシーな仕上がりが実現されています。
さらに、地域住民が口を揃えるとん丸の人気理由として見逃せないのが、温かな接客と心地よい距離感です。カウンター越しに響く小気味よい包丁の音、常連客の好みをさりげなく把握するフロアスタッフの気配りなど、合理化が進む令和の時代だからこそ、人間味あふれる「街の食堂文化」が人々の胃袋と心を掴んで離しません。
