現在、ベトナム国内および日本のカフェシーンにおいて、ベトナムコーヒーを取り巻く環境は劇的な地殻変動を迎えています。
かつてベトナム産ロブスタ種は「安価な缶コーヒーやインスタント用の原料」とみなされがちでした。しかし、栽培管理・精製方法（アナエロビック発酵など）を極限まで高めた「ファインロブスタ（Fine Robusta）」の台頭により、世界的なスペシャリティコーヒー界隈での評価が激変しています。チョコレートやドライフルーツのような芳醇なアロマを持つ高品質ロブスタ種が、感度の高い若年層を熱狂させています。
特に経済の中心地ホーチミンでは、歴史ある古いアパート一棟が丸ごと数十軒の個性派カフェやブティックで埋め尽くされた「カフェアパート（42 Nguyen Hueなど）」をはじめ、ミニマルモダンな建築空間とファインロブスタを提供するサードウェーブ系店舗が続々とオープンしています。中部の古都フエから火がついた「Cà phê muối（塩コーヒー）」は、今やベトナム全土のチェーン店でも標準メニューとして定着しました。
この潮流は日本国内にも波及しています。東京都内では、ハノイのエッグコーヒー発祥の名店「Cafe Giảng（カフェ・ジャン）」の技術を受け継ぐ店舗や、吉祥寺・下北沢・浅草エリアなどで、現地直輸入のシングルオリジン・ロブスタを自家焙煎して提供する本格ベトナムカフェが存在感を放っています。従来の「エスニック料理店の食後ドリンク」という立ち位置を脱し、1杯のクラフトドリンクとして楽しむカルチャーが日本でも完全に確立されました。
