焼肉五苑を語るうえで絶対に外せない最大のアイデンティティが、生ビールの破格設定です。居酒屋や一般的な焼肉チェーンであれば1杯500円〜600円前後が相場となるなか、焼肉五苑では何杯飲んでも1杯あたり税込300円前後（店舗・時期によりキャンペーン価格あり）という驚愕のプライスを維持し続けています。これほどまでに生ビールが安い理由の裏側には、外食産業における高度な経営戦略が隠されています。
チェーンを展開するのは、大阪市に本社を置く外食コングロマリット株式会社五苑マルシンです。「情熱ホルモン」などの人気業態も手掛ける同社は、グループ全体での大量一括仕入れと自社配送ルートの最適化により、徹底したバイイングパワーを発揮しています。大手ビールメーカーとの長期的なアライアンス契約を結ぶことで、極限まで仕入れ原価を圧縮することに成功しているのです。
さらにマーケティングの観点から見ると、生ビールは完全な「ロスリーダー（集客商品）」として位置づけられています。一般的な飲食店ではドリンク類で手堅く荒利を稼ぐのが定石ですが、五苑ではビールの利益率を極限まで削り、「ビールが日本一安い焼肉店」という強力な来店動機を創出。浮いた予算で顧客が注文する名物カルビやホルモン、サイドメニューの注文数を引き上げ、店舗全体のトータル客単価で十分な営業利益を確保する仕組みを構築しています。
昨今の酒税法改正や物流費高騰に伴い、過去数年間で幾度かの値上げの経緯を辿ってはいるものの、他チェーンが追随できない価格設定を死守し続けている背景には、企業努力と計算し尽くされた損益分岐点のコントロールがあるといえます。
