札幌ラーメンの歴史において、「すみれ」「純連」を発祥とするいわゆる「純すみ系」は、ラードの膜で熱を閉じ込めた濃厚なスープとスパイシーな風味で一世を風靡しました。その純すみ系の最高峰として君臨する「麺屋 彩未」で約6年半にわたり厳しい修業を重ね、確かな技術を受け継いで独立を果たしたのが「麺屋 おざわ」の店主・小澤氏です。
厨房で繰り広げられる中華鍋の煽り技術や、ラードの香ばしさをスープに均一に乳化させる火入れの技は、名門のDNAそのものです。しかし、丼から立ち上る香りを吸い込んだ瞬間、単なる模倣に留まらない独自の美学が明確に伝わってきます。スープのベースとなる豚骨清湯と香味野菜の旨味は極めて澄んでおり、厳選された数種類の白味噌を主体とした特製味噌ダレが、まろやかな甘みと奥深いコクを演出します。
さらに、札幌ラーメンの象徴である森住製麺製の中太縮れ卵麺がスープをしっかりと持ち上げ、プリッとした強い弾力と心地よい喉越しを提供します。トッピングされたすりおろし生姜を中盤でスープに溶かし込むことで、濃厚な旨味の中に鮮烈な清涼感が広がり、最後の一滴まで飽きさせずに飲み干させる構造が見事に完成されています。
