勝本ブランドは、拠点ごとに異なる明確なコンセプトとこだわりを持っています。
まず旗艦店である中華そば勝本水道橋は、王道にして頂点の煮干し醤油ラーメンを提供する聖地です。一方、神田神保町に構える神保町勝本（つけそば 勝本）は、清湯つけそばと濃厚煮干しつけそばを主軸に据え、細麺と太麺の2種類を一つの器に盛り付ける「合い盛り」スタイルで独自の境地を切り拓きました。
さらに、タレ（カエシ）を使わず高級食材の出汁のみでスープを完成させるという革新的な手法でミシュランガイドのビブグルマンや一つ星を獲得した銀座八五も、勝本の系譜から生まれた最高峰のブランドです。それぞれが独立した魅力を放ちながら、グループ全体として東京のラーメンカルチャーを牽引しています。
