SNSやグルメレビューサイトでは時に「仙人が引退してから味が落ちたのではないか」「大手チェーン傘下になって雰囲気が変わった」といった声が散見されます。しかし、現場のオペレーションをつぶさに検証すると、そうした噂には大きな誤解が含まれていることが分かります。
フジオフードシステムは単なる効率化を持ち込んだのではなく、村嶋氏が長年培った「米の選定・ブレンド」「浸水時間の微細な調整」「火力の制御法」を厳密にマニュアル化し、再現性を極限まで高めました。仙人個人の体調や感覚に依存していたリスクを排除し、年間を通じて安定した高品質の銀シャリを提供する仕組みを構築したのです。
また、食器や店内のノスタルジックな佇まいは意図的に保存されており、昔ながらの「下町の活気ある大衆食堂」の空気感は今も色濃く残されています。
