出汁の香りに誘われて暖簾をくぐったファンを唸らせるのが、各店舗で丁寧に仕込まれるこだわりのつゆだ。厳選した宗田節や鰹節から抽出した濃厚な旨味に、甘みとコクを絶妙なバランスで合わせたかえし。温かいそばでは身体の芯まで染み渡る深みを与え、冷たい盛りそばではキリリとした輪郭を際立たせる。
さらに、通の間で語り継がれる裏技的なカスタム注文も見逃せない。冷たいそば用の「つゆ」を温かいそばに変更してもらうアレンジや、天ぷらの別皿提供、さらには「そば湯」をかつ丼のタレと合わせて楽しむスープ割りなど、現場のスタッフが柔軟に応じるカスタマイズは多岐にわたる。季節ごとに登場する実験的な限定メニューとともに、何度通っても飽きさせない仕掛けがここにある。
