熊本最大の繁華街である下通り・上通りエリアから一歩脇道に入ると、看板すら出していない隠れ家的な焼き鳥店が点在している。カウンター10席程度の小規模な店舗が多く、その多くが数か月先まで予約で埋まる人気ぶりだ。
こうした店舗の多くは、コース仕立てで串を提供する「おまかせスタイル」を採用している。前菜から始まり、希少部位の串打ち、季節の地野菜、そして締めの天草大王スープによる雑炊まで、緻密に計算された構成で客を魅了する。店主たちの立ち振る舞いはまるで舞台上の役者のようであり、焼き台の前で見せる真剣な眼差しが店内の緊張感と心地よい高揚感を演出している。
