里芋の茎（ずいき）は、決して「食べられない廃棄部分」ではなく、正しい知識と下処理によって極上の味わいへと昇華する伝統のスーパーフードです。喉の痛みをもたらすシュウ酸カルシウムへの理解を深め、「適切な品種の選定」「丁寧な皮むき」「酢を用いたアク抜き」の3原則を守ることにより、その真価を安全かつ存分に堪能することができます。
大地の恵みを余すところなくいただく先人の知恵を現代の食卓に取り入れ、季節感あふれる滋味深い料理をぜひ楽しんでみてください。 （出典: 里芋 の 茎（Yahoo!ニュース））
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