ゆず大根は、切って調味料と合わせるだけというシンプルな工程の中に、日本の伝統的な調理科学が凝縮された常備菜です。「繊維に沿った拍子木切り」「丁寧な白いワタの除去」「十分な塩揉み脱水」という3つの基本さえ押さえれば、ポリ袋ひとつで誰でも料亭の小鉢に並ぶような絶品を仕立てることができます。
旬を迎えたみずみずしい大根と、香り高い冬のゆず。黄金比の甘酢を纏ったパリパリのゆず大根は、日々の食卓に爽やかな潤いを与え、箸休めやお酒の供として心を満たしてくれるはずです。ぜひ今冬、我が家の定番レシピとしてその確かな味わいを実感してみてください。 （出典: ゆず 大根 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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