「海苔の有無」という一見シンプルな違いの裏には、江戸の職人たちが競い合った商売の知恵、器への機能美、そして出汁とみりんが織りなす繊細な味覚の歴史が息づいています。
現在では簡略化された店舗も増えましたが、ルーツを知ることで、目の前の一杯に対する見方は大きく変わります。醤油のキレと蕎麦の香りをダイレクトに楽しみたい日は「もりそば」、みりんの甘みと海苔の磯の香りが調和する贅沢な余韻を味わいたい日は「ざるそば」――その日の気分や好みに合わせて、日本の誇る伝統の味をじっくりと堪能してみてください。 （出典: ざるそば と もりそば の 違い（Yahoo!ニュース））
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