魚の老化リスクを回避しながらその卓越した栄養価を享受するためには、食材選びと食べ合わせの最適化が決定打となる。第一の原則は、食物連鎖の下位に位置する小型青魚（イワシ、アジ、サンマなど）を主軸に据え、大型魚の摂取頻度を週に1〜2回程度にコントロールすることだ。
第二の鉄則は、脂質の酸化を防ぎ重金属を排出するための「ファイトケミカルの同時摂取」である。オメガ3脂肪酸の酸化をブロックするには、ビタミンEやアスタキサンチンを含む食材、あるいは緑黄色野菜を惜しみなく添える必要がある。さらに、ブロッコリースプラウトに含まれるスルフォラファンや、パクチー、ニンニクなどの香味野菜は、肝臓の解毒酵素を活性化させて重金属の体外排出を強力に後押しする。刺身に添えられるワサビや大根おろし、シソの葉は、単なる風味付けではなく生化学的必然性を持った解毒システムなのだ。
