最新の調理法において彼女が最も重視するのは、食材内部で起きている物理変化の可視化だ。最先端のフードサイエンスを取り入れた彼女の手法は、家庭料理の概念を根底から覆す。例えば、ハンバーグを焼く際、表面を焼き固める従来の手法に対し、タンパク質の変性温度を逆算した低温アプローチを推奨する。肉汁の流出を防ぎ、旨味成分であるアミノ酸の結合を最大化する仕掛けだ。
「科学的アプローチと聞くと難解に思われがちですが、本質はシンプルです。現象の理由が分かれば、失敗は100%防げます」。この言葉通り、彼女が提示するステップを踏むだけで、ビギナーの手からプロ顔負けの一品が生まれ出る。
