お弁当の定番である鶏そぼろは、ポロポロになりすぎて箸で食べにくいという不満が出やすい。これを解消するのが、火にかける前の「冷たい鍋での調味液混ぜ」だ。醤油、みりん、酒、砂糖を入れた鍋に挽肉を入れ、菜箸数本で完全に馴染ませてから中火にかける。ダマにならず、しっとりとした均一なそぼろに仕上がる。
また、冷めてもふっくら感が際立つつくねには、つなぎとしてすりおろしたレンコンや長芋を少量混ぜるのが効果的だ。シャキッとした歯触りとモチモチした弾力が同居し、冷たい状態でも満足感のある主菜に昇華する。照り焼きのタレにとろみをつけて絡めれば、お弁当箱の中で他の具材へ味が移る心配もない。
