最高の一杯を仕上げるための、最後の仕上げについて触れておこう。スープが完璧でも、トッピングと麺の扱いを誤れば台無しになる。挽き肉を炒める際は、甜麺醤と豆板醤を油の中でしっかりと「焼き」、香りを油に移す「炸醤（ザージャン）」の手法を徹底すること。この香ばしい肉味噌が、まろやかなスープに鮮烈なコントラストを描き出す。
麺は中太の縮れ麺を固めに茹で上げ、湯切りを徹底する。水分が残っていると、繊細に調整した豆乳スープがたちまち水っぽくなってしまうからだ。熱々の丼にスープを注ぎ、麺を滑り込ませ、肉味噌、青梗菜、白髪ネギをあしらう。最後に上質な辣油を回しかければ、そこにあるのは外食の味そのものだ。今夜のキッチンを、至高の麺処へと塗り替えてみてほしい。 （出典: ごま 豆乳 坦麺（Yahoo!ニュース））
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