焼き抜きかまぼこの歴史は古く、江戸時代中期の長門・萩地域にまで遡ります。毛利藩の城下町として栄えた萩や、日本海の好漁場を控えた仙崎では、新鮮な魚が豊富に水揚げされていました。その豊かな海の恵みを長期保存し、さらに参勤交代の献上品や藩主への御用達品として磨き上げたのが始まりです。
当時の職人たちは、魚の鮮度落ちを防ぎながら旨味を凝縮させる手段として、板ごと火にかざして焼き抜く手法を編み出しました。火加減を誤れば板が焦げ付き、熱が足りなければ中心部が生焼けになります。板の厚み、当日の気温や湿度、すり身の水分量を五感で見極めながら焼き台の火力を微調整する作業は、現代でもオートメーション化しきれない職人技の領域です。
