「果物売り場ではなく、野菜コーナーに並んでいる緑の塊」として親しまれているアボカド。農林水産省の生産出荷統計や食品成分表上の定義において、樹木に実をつけるアボカドはれっきとした「果実類」に分類されます。
なぜアボカドは、他の果物のように甘くないにもかかわらず、100gあたり720mgというバナナの2倍に及ぶカリウムを内包しているのでしょうか。その理由は、植物としての成熟プロセスと果肉の構造にあります。一般的な果実が水分や果糖（単糖類）を果肉に蓄えて熟すのに対し、クスノキ科の高木であるアボカドは「森のバター」と呼ばれる通り、不飽和脂肪酸を主成分とする脂質を高密度に蓄積します。細胞内に余計な遊離水分を溜め込まず、凝縮された組織構造を保つため、ミネラル分が希釈されずに極めて高い濃度で保持されるのです。
さらに、甘みのあるフルーツと違って糖質が100g中わずか0.9g程度と極端に少ない点も見逃せません。糖質制限を行っている人や、血糖値の急上昇（グルコーススパイク）を避けながら効率的にむくみケアを行いたい人にとって、アボカドはまさに理想的な高カリウム食材と言えます。サラダに半個加えるだけで、成人女性の1食あたりの推奨摂取量を軽快にクリアできるポテンシャルを秘めています。
