神田エリアには数多くの名店がひしめき合っていますが、神田わいずが放つ引力は別格です。その最大の要因は、丼一面を覆い尽くす赤褐色の超濃厚豚骨醤油ラーメンにあります。スープを一口含むと、まずガツンと脳天を直撃する強烈な醤油ダレ（カエシ）のキレ、それに続いて怒涛のように押し寄せる豚骨の圧倒的な旨味と骨の髄から抽出された重厚なコクが口内を支配します。
一般的な家系ラーメンのスープが「豚骨・鶏ガラ・香味野菜のバランス型」であるのに対し、わいずのスープは骨の粒子が舌に触れるほど極限まで煮詰められたヘビー級の仕立てです。ゲンコツや背ガラを巨大な羽釜で絶え間なくかき混ぜながら炊き続けることで、乳化の限界点を超えた高粘度スープが生み出されます。さらに表面には良質な脂の層が張り、熱を完全に閉じ込めることで、最後の一滴まで熱々の状態で旨味を堪能できる設計になっています。
この濃厚スープをがっしりと受け止めるのが、名門・三河屋製麺と共同開発された特注の中太縮れ麺です。茹で上げ前にしっかりと手揉みを加えることでランダムなウェーブが生まれ、高粘度のスープを逃さず持ち上げます。噛み締めるたびに小麦の芳醇な甘みが広がり、濃厚な動物系スープと見事な調和を生み出すのです。オフィス街で極度の頭脳労働とストレスにさらされたビジネスパーソンにとって、この塩分と脂質、炭水化物が三位一体となった高密度の刺激は、脳内の報酬系をダイレクトに満たす至高の存在と言えます。
