果皮の表面を細かく観察すると、赤く色づいた部分にポツポツとした白いそばかすのような斑点が見つかることがあります。これを見て「傷んでいるのでは」「病気ではないか」と敬遠する消費者がいますが、実は完全な誤解です。この斑点は農業用語で「果点（かてん）」と呼ばれ、果実が太陽の光を極限まで浴びて急速に肥大化し、糖度が高まった結果、果皮の気孔が裂けて現れる現象です。
つまり、桃の果点と糖度の関係において、果点が細かく無数に散らばっている個体は「太陽の恵みを限界まで吸い上げた超高糖度の当たり玉」を意味します。果樹園の直売所などでプロが自家用や特選品として真っ先に確保するのは、まさにこの果点がびっしりと現れた桃です。
また、形状のバランスも見逃せない見極めポイントです。中央を縦に走る溝（縫合線）を挟んで、左右がほぼ均等に対称な丸みを帯びている個体を選んでください。左右のバランスが大きく崩れている桃は、受粉時の種子の発達に偏りが生じており、果肉の特定部位だけ糖度が低かったり食感が硬かったりするリスクがあります。全体のうぶ毛が均一に生えそろい、ずっしりと手元に重みを感じる個体を選ぶことが、失敗しない桃の選び方の基本動作です。
