ネット上のレシピサイトや短尺動画では、「酒粕に水を加えてレンジで1分加熱するだけでアルコールフリーの甘酒ができる」といった手軽さを売りにした情報が散見されます。これに対して、コミュニティ掲示板やSNS上では酒粕アルコール完全蒸発の真偽とネットの反応が大きく二分されてきました。「お酒に弱い夫がレンジ加熱の甘酒で顔を真っ赤にした」「子供に一口飲ませたらお酒の匂いが強くて嫌がられた」というリアルな体験談が数多く投稿される一方で、「沸騰してラップが膨らんだから抜けているはず」と思い込むユーザーも少なくありません。
科学的な実態から結論を述べると、電子レンジ加熱だけでアルコールを完全に飛ばすことは不可能です。国税庁や醸造関連の研究機関が公表している成分分析によると、一般的な板粕やバラ粕に含まれるアルコール度数はおよそ8%〜10%に達します。これは市販のビール（約5%）を上回り、ワイン（約12%）に迫る強さです。この酒粕アルコール度数残留の真相を理解する上で重要なのが、液体と固形成分が混在する酒粕特有の物理的性質です。
純粋なエタノールの沸点は約78.3度ですが、水分や米由来のペプチド、食物繊維と強固に結びついた酒粕内部では、共沸現象や粘性による蒸気トラップが発生します。レンジによるマイクロ波加熱は内部の分子を激しく振動させて短時間で沸点に到達させるものの、密閉空間やペースト内部に閉じ込められたアルコール分子は大気中に拡散しきれません。米国の農務省（USDA）が公表している調理時のアルコール残留率データにおいても、沸騰させた液体にアルコールを加えて火を止めた直後であっても約85%、短時間の加熱では70%前後が食品内に留まることが実証されています。レンジ加熱のみでアルコールをゼロにできるという説は、科学的根拠を欠いた危険な誤解と言わざるを得ません。
