瀬戸内海が育んだ豊かな海の幸のなかでも、広島郷土料理の筆頭格として君臨するあなごめし。鳥居屋が誇る一杯には、仕込みから焼き上げに至る妥協なき職人技が凝縮されている。身の締まりや脂の乗りを見極め、火力をミリ単位で調整しながら直火で香ばしく焼き上げる工程は、長年の鍛錬が生み出す芸術だ。
ご飯にも一切の隙がない。穴子の骨からじっくり抽出した濃厚な出汁で炊き上げられた米は、独特のコクと深い旨味を宿している。タレの甘辛さと米の甘みが口内で混ざり合い、山椒のピリッとした刺激が後味を引き締める。重層的な味のグラデーションこそ、老舗が守り続ける伝統の証拠だ。
