牛肉の不快な臭いは、ドリップの酸化や包装ガス、飼料由来の脂肪酸など、明確な科学的理由によって発生している。キッチンペーパーによる水分除去を基本とし、料理酒、牛乳、重曹、香味野菜を肉の状態に合わせて正しく使い分ければ、安価な特売肉や輸入肉も見違えるほど風味豊かに生まれ変わる。
一方で、持続するすえた臭いや硫黄臭、糸を引くようなネバつきは、加熱調理でも防ぎきれない危険な腐敗サインだ。「消臭できる肉」と「廃棄すべき肉」の基準を正しく見極め、日々の食卓を安心かつ豊かに彩っていただきたい。 （出典: 牛肉 臭い 消し（Yahoo!ニュース））
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