セブン-イレブンの鮭とばが、数あるコンビニ珍味の中で圧倒的なリピート率を誇る最大の理由は、その製造元にあります。裏面表示を確認すると分かるとおり、製造を手掛けているのは珍味業界のトップメーカーである「株式会社なとり」です。
北海道の伝統的な鮭とばは、本来「秋鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細かく切り裂き、潮風に当ててカチカチになるまで干し上げたもの」です。本場のハードな鮭とばは旨味が強い反面、非常に硬く、皮の処理に手間がかかるため、初心者にはややハードルが高い側面がありました。
なとりとセブン＆アイグループの共同開発によって生まれた本商品は、伝統製法に現代的な食べやすさを融合させています。
まず、皮をあらかじめ丁寧に取り除き、一口サイズの短冊状にカットしている点です。袋を開けてそのまま指でつまんで口に運ぶことができ、噛み切るストレスがありません。
さらに、乾燥度合いを絶妙にコントロールしたソフト燻製仕立てを採用しています。鮭本来の芳醇なアミノ酸の旨味を凝縮させつつ、噛むほどにしっとりとした繊維から鮭の脂と燻香が滲み出る食感を実現しました。過度な塩辛さに頼らず、鮭の持つ天然の旨味を引き出す調味設計は、老舗珍味メーカーならではの技術の結晶です。
