Q1：手羽先の内側まで火が通っているか簡単に確認する方法はありますか？
A1：最も肉厚な部分に竹串や爪楊枝を刺し、透明な肉汁が出てくれば芯まで火が通っています。赤い濁った液体が出てくる場合は加熱不足ですので、蓋をして弱火で1〜2分追加加熱してください。骨の周囲にあらかじめ浅い切り込みを入れておくと、火の通りが早くなり生焼けを防げます。
Q2：フライパンで皮を焼く際、油は引いたほうが良いですか？
A2：フッ素樹脂加工のフライパンを使用する場合、油は一切引く必要がありません。手羽先自体の皮から豊富な脂が溶け出すため、その油分を利用して焼き上げる方が、余分な油っぽさがなくなり皮がパリッと仕上がります。
Q3：冷凍保存した手羽先を美味しく解凍・調理するコツは？
A3：前日に冷蔵庫へ移して半日〜1日かけた「低温解凍」が最もドリップが出にくく旨味を保てます。時間がない場合は密閉袋のまま流水解凍を行ってください。電子レンジの急速解凍は加熱ムラが起きやすく、肉の水分が抜けてパサつく原因になるため避けるのが無難です。
