Q1：業務スーパーの冷凍コロッケを揚げるといつも失敗します。何個ずつ揚げるのが正解ですか？
A1：一般的な直径20〜24cmの家庭用鍋やフライパンの場合、1度に揚げるのは2個までが鉄則です。3個以上を同時に投入すると油の温度が20〜30℃以上も急降下し、衣が固まる前に水分が流出して破裂や油っぽさの原因になります。
Q2：コロッケが揚がったかどうか、中まで熱が通っているかを見分ける方法は？
A2：菜箸でコロッケを軽く持ち上げた際、箸を通じて「チリチリ」とした細かな振動が手元に伝わってくるのが中心まで熱が通った証拠です。また、油の表面に浮き上がり、泡が小さく軽快な音になっていれば、内部の中心温度は十分に安全圏（75℃以上）に達しています。
Q3：ノンフライヤーで揚げる場合、温度と時間の設定はどうすればいいですか？
A3：本体を200℃で予熱した後、コロッケの両面にハケやスプレーで薄くサラダ油を塗り、200℃で約12〜15分加熱します。途中の7分前後で一度裏返すと、両面がムラなく香ばしいきつね色に仕上がります。
Q4：万が一、油の中で衣が破れて中身が出てきてしまった時の応急処置は？
A4：破裂に気づいたら、すぐに火力を弱めず、油跳ねに注意しながら網杓子（かす揚げ）で破裂したコロッケと浮き出たタネをすばやくすくい出して別皿に避難させてください。そのまま放置すると油全体にタネが溶け出して激しい油跳ねを引き起こし、残りのコロッケまで台無しになります。
