あごだしラーメンの発祥と進化の歴史を紐解くと、そこには単なるブームにとどまらない、日本の海洋資源と麺文化が育んだ必然のストーリーが存在します。
長崎・平戸の「大氣圏」が拓いた郷土の情熱、山形・酒田の港町が育んだ北前船交易の歴史的蓄積、鳥取・琴浦の地域活性化に向けた挑戦、そして東京・新宿の「たかはし」が成し遂げた都市型ラーメンへの昇華。それぞれのアプローチが重なり合った結果として、今日のあごだしラーメンの隆盛が形作られました。
極限まで脂肪を削ぎ落として海を飛ぶトビウオという生命がもたらす、澄み渡る琥珀色のスープ。その一杯を口に運ぶとき、背後にある数十年、あるいは数百年にわたる出汁文化の連なりに思いを馳せることで、ラーメンという日常食はより深く、豊かな食体験へと変わるはずです。 （出典: あご だし ラーメン 発祥（Yahoo!ニュース））
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