居酒屋の選択肢が無数にある神田において、もつ焼きが圧倒的な支持を集め続ける最大の要因は、「芝浦直送の圧倒的な鮮度」にあります。東京の食肉流通の心臓部である芝浦市場から至近である地の利を活かし、その日の朝に捌かれた新鮮な豚モツを夕方には串打ちして炭火で焼き上げる体制が整っています。丁寧な下処理が施されたモツは特有の臭みが一切なく、噛むほどに上質な脂の甘みと旨味が口いっぱいに広がります。
2つ目の理由は、「圧倒的なコストパフォーマンス」です。1本100円台前半から提供する店が多く、小鉢や名物のもつ煮込み、大衆酒場の定番であるホッピーや下町ハイボールを合わせても、2,000円〜3,000円台で心ゆくまで満足できます。財布の紐が固くなりがちなビジネスパーソンにとって、日常使いできる最高峰のオアシスとして機能しています。
そして3つ目が、「多様な酒場カルチャーの共存」です。誰にも邪魔されずにサクッと杯を傾けられるカウンター中心の立ち飲み酒場から、仲間とじっくり語り合えるテーブル席完備の繁盛店まで、飲む人のシチュエーションに応じた懐の深さが神田という街には息づいています。
