大量の野菜をスピーディーに処理する食品・外食産業のプロの現場や、YouTubeの実践検証動画から一気に広まったもう一つの人気アプローチが「つまようじ刺し」だ。かつてNHK「ためしてガッテン」などでも科学的メカニズムが紹介され話題を呼んだが、芯の底面に3本ほどつまようじを深めに刺すだけで、成長点の細胞分裂を破壊できる。
「ドスンと叩きつける場所がない」「静かに作業したい」という夜間の調理時には、この爪楊枝テクニックが絶大な威力を発揮する。包丁で丸ごと芯をくり抜くのが面倒な場合でも、差し込むだけで同様の鮮度保持効果が得られるため、ライフスタイルに合わせた使い分けがおすすめだ。
