多彩なうどん屋あすろうのメニューの中でも、訪れた客の多くが注文する「二大看板」が存在する。それが「鯛ちくわ天 ひやかけ」と「とり天ぶっかけ」だ。どちらも一見すると定番の組み合わせに見えるが、一口運べばその緻密な構成に驚かされる。
まず筆頭に挙げるべきは、「うどん屋あすろうの鯛ちくわ天ひやかけ」である。丼を覆うのは、伊吹島産のイリコ（煮干し）をベースに、北海道産真昆布と複数の削り節を低温でじっくりと抽出した黄金色の冷製出汁だ。雑味やえぐみは皆無で、一口すするごとに芳醇な海の滋味が広がる。冷水で締めた麺を出汁とともに啜り込むと、イリコの輪郭ある旨味と小麦の甘みが混然一体となる。そこに別皿で添えられる「鯛ちくわ天」は、驚くほど軽やかな衣を纏い、噛めば鯛の上品なすり身の甘みがジュワリと広がる逸品だ。
もう一方の覇者である「うどん屋あすろうのとり天ぶっかけ」は、肉の火入れ技術が際立つ。大ぶりな国産鶏のモモ肉またはムネ肉を秘伝のタレに漬け込み、高温の油で表面はサクッと、内部は肉汁を閉じ込めてしっとりとジューシーに揚げ上げる。濃厚でありながら後味のキレが良い特製ぶっかけツユが、力強い麺と熱々のとり天を見事に調和させている。来店客の口コミでも「揚げ物の概念が変わるほど重たくない」「冷たい麺と熱い天ぷらの温度差がクセになる」と絶賛が絶えない。
