長年信じられてきた「玉ねぎは冷水にさらす」という定説は、手軽である反面、玉ねぎが持つ本来の栄養価値や豊かな風味を犠牲にしていた側面が否めません。食材の細胞構造と成分の化学的特性を理解すれば、水を使わずとも短時間で驚くほど甘く、シャキッとした食感に仕上げることが可能です。
「繊維を断ち切るように薄くスライスし、バットに広げて空気にさらす」。このシンプルなひと手間を取り入れるだけで、日々のサラダや前菜のクオリティは一段上のレベルへと引き上がります。健康成分を余すところなく取り込みながら、素材本来の美味しさを最大限に楽しむスマートな調理法を、ぜひ本日の食卓から実践してみてください。 （出典: 玉ねぎ から みとり（Yahoo!ニュース））
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